Ziarna kawy – kompendium wiedzy

Zastanawiasz się, jaki wpływ na smak i aromat naparu mają ziarna kawy? Czy lepsza jest arabica, czy robusta? Czym się różni afrykańska kawa od tej z Brazylii czy Kolumbii? Jakie ziarna kawy wybrać? W naszym przewodniku kawosza znajdziesz odpowiedzi na wszystkie pytania!

Jakie są gatunki ziaren kawy?

Na świecie uprawia się dwa główne gatunki kawy: arabicę i robustę. Są one jednak tylko punktem wyjścia do ogromnego bogactwa rodzajów kaw. Większość z najlepszych światowych gatunków to mieszanki ziaren obu odmian. Czym się różni kawa arabica od robusty?

Ziarna kawy robusta (z lewej) i arabika (z prawej)

Kawa arabica – szlachetna i bogata w smaku, ale wymagająca w uprawie

Arabikę uważa się za najwartościowszy gatunek kawy. Kawosze cenią ją za bogactwo aromatów i wyjątkowo bogaty smak. Stanowi podstawę większości najlepszych mieszanek ziaren kawy. Jednocześnie jest mniej kwaśna od robusty i – co może być dla Ciebie istotne – zawiera też mniej kofeiny. To gatunek kawy bardziej wymagający i trudniejszy w uprawie, a więc droższy. Czy wiesz, że uprawia się ją na świecie w ponad 100 odmianach? To najlepiej świadczy o bogactwie doznań płynących z picia tej szlachetnej kawy.

Zobacz >>kawy arabica<< w sklepie explosia.pl

ziarno kawy arabika
ziarno kawy arabika

Kawa robusta – mocniejsza, ale o uboższym smaku

ziarno kawy robusta
ziarno kawy robusta

Robusta to kawa o mniej bogatym spektrum aromatów niż jej szlachetniejsza kuzynka. Według smakoszy jest mniej finezyjna, a jej smak często określa się jako „ziemisty”. Robusta ma jednak swoje zalety. Zawiera więcej kofeiny! Jest też tańsza od arabiki. W związku z tym stosuje się ją jako dodatek do kawowych mieszanek. Dodanie ziaren robusty sprawia, że uzyskane mieszanki ziaren stają się mocniejsze i intensywniejsze w smaku.

Zobacz >>kawy robusta<< w sklepie explosia.pl

Skąd pochodzi kawa? Czym się różnią ziarna z różnych miejsc świata?

Jeśli poszukujesz wyjątkowej kawy, koniecznie zwróć uwagę na pochodzenie ziaren! Kawę uprawia się w ciepłych rejonach świata, położonych między zwrotnikami. Co ważne, określone gatunki, a nawet odmiany, można uprawiać tylko w konkretnych warunkach, np. na odpowiedniej wysokości nad poziomem morza.

Czym różnią się ziarna kawy z Afryki od tych z Ameryki czy Azji?
kawa z afryki

Afryka

Afryka – to kontynent, na którym uprawia się wiele wyjątkowych, wysokiej jakości odmian kawy. Jeśli poszukujesz ziaren kawy o delikatnie cytrusowo-kwiatowym aromacie, warto zainteresować się odmianami z Etiopii. Zresztą to Etiopia jest uznawana za światową „ojczyznę” kawy! Bardzo cenione są także odmiany kenijskie. Cytrusowe i owocowe nuty znajdziesz także w ziarnach kaw z Ugandy, Zimbabwe i Rwandy.

kawa z ameryki południowej

Ameryka (Środkowa i Południowa)

Ameryka Środkowa i Południowa – kawy uprawiane w Meksyku, Brazylii czy Kolumbii warto wybrać, kiedy poszukujesz ziaren dających smaki orzechowe, z nutą kakaowca. Kawa południowoamerykańska często określana jest jako „klasyczna”, z wyraźnym aromatem i smakiem. Jest jednocześnie łagodnie kwaskowata, o lekkiej konsystencji.

kawa z azji

Azja

Azja – tutejsze gatunki charakteryzuje się jako nieco bardziej ziemiste, z dominującymi -nutami ziołowymi. Smakosze zwracają też uwagę na ich nieco mniejszą kwaskowatość. Godne uwagi są np. bardzo dobre arabiki z Indonezji lub wyjątkowe indyjskie kawy „monsunowe”. Cenione są także odmiany z Papui-Nowej Gwinei.

Sposoby palenia ziaren kawy

Palenie zielonych ziaren kawy jest kluczowym momentem w procesie przygotowywania kawy wysokiej jakości. To dzięki temu procesowi, przeprowadzanemu już w palarni, kawa zyskuje wyjątkowy smak i aromat. Palenie kawy wydobywa to, co w tych wyjątkowych ziarnach najlepsze!
stopnie wypalania ziaren kawy
Rózne stopnie wypalenia ziaren kawy

Stosujemy trzy najważniejsze rodzaje palenia zielonych ziaren kawy: jasne, średnie i mocne.

Jasne palenie kawy daje ziarna delikatnie brązowe. Są one dość twarde, a zaparzone dają napar o nutach mocno ziołowych. Kawa z takich ziaren będzie dość kwaśna. Co ważne – lekko palone ziarna nie nadają się do większości ekspresów, poleca się je raczej osobom zainteresowanym smakowymi eksperymentami i innymi niż ekspres metodami parzenia.

Palenie średnie pozwala przygotować ziarna kawy do mielenia w młynkach, ponieważ daje ziarna kruche, w ładnym brązowym kolorze. Dzięki dłuższemu wypalaniu w wysokiej temperaturze kawa uwalnia nowe aromaty – korzenne, orzechowe, z nutami kakaowca. Jednocześnie nadal delikatnie wyczuwalne są naturalne roślinne nuty i kwaskowatość.

Palenie mocne, nazywane też wiedeńskim, pozwala przygotować ziarna kawy ciemne, wręcz czarne, o oleistym połysku. Tak przygotowana kawa ma minimalną kwaskowatość, bardzo wyczuwalna natomiast staje się goryczka. To opcja dla miłośników kawy gorzkiej, ale o dość niskiej zawartości kofeiny. Polubią ją smakosze gustujący w naparach o wyraźnych nutach czekoladowych i orzechowych.

Jak przechowywać kawę w ziarnach?

Jak powinieneś przechowywać kawę, aby cieszyć się wyjątkowym smakiem i aromatem? Przede wszystkim – nie przechowuj kawy mielonej! Zmielona, nawet dobrze zamknięta w pojemniku, szybko wietrzeje i traci swoje walory. 

Ziarna kawy trzymaj w opakowaniu, w które została zapakowana w palarni. Jego odpowiednie przygotowanie zapewnia najlepszą ochronę. Po otwarciu oryginalne opakowanie możesz dodatkowo włożyć do szczelnego, nieprzezroczystego pojemnika. Ziarna kawy powinny być przechowywane w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej.

Jeśli chcesz cieszyć się kawą najwyższej jakości, pamiętaj, aby ziarna mielić bezpośrednio przed parzeniem. W ten sposób nie stracisz aromatów. Część substancji zawartych w ziarnach wietrzeje w przeciągu kilkunastu pierwszych minut od mielenia! Czas ma tu wielkie znaczenie!

Jeśli nie masz specjalnej potrzeby, nie kupuj kawy na zapas. Pamiętaj, że ważny jest czas dostawy, czyli okres pomiędzy wypaleniem ziaren, a ich mieleniem i parzeniem. Im ten czas krótszy, tym lepsza jakość przygotowanego naparu. Powinieneś więc zamawiać taką ilość kawy, którą zużyjesz w ciągu mniej więcej dwóch tygodni. 

Paląc kawę na indywidualne zamówienie, przykładamy ogromną wagę zarówno do jakości palenia, jak i szybkiej wysyłki. Dzięki temu możesz cieszyć się świeżo palonymi ziarnami prawie natychmiast po ich przygotowaniu.