Ziarna kawy – kompendium wiedzy

Zastanawiasz się, jaki wpływ na smak i aromat naparu mają ziarna kawy? Czy lepsza jest arabica, czy robusta? Czym się różni afrykańska kawa od tej z Brazylii czy Kolumbii? Jakie ziarna kawy wybrać? W naszym przewodniku kawosza znajdziesz odpowiedzi na wszystkie pytania!

Jakie są gatunki ziaren kawy?

Na świecie uprawia się dwa główne gatunki kawy: arabicę i robustę. Są one jednak tylko punktem wyjścia do ogromnego bogactwa rodzajów kaw. Większość z najlepszych światowych gatunków to mieszanki ziaren obu odmian. Czym się różni kawa arabica od robusty?
ziarna kawy arabica i robusta
Ziarna kawy robusta (z lewej) i arabika (z prawej)

Kawa arabica – szlachetna i bogata w smaku, ale wymagająca w uprawie

Arabikę uważa się za najwartościowszy gatunek kawy. Kawosze cenią ją za bogactwo aromatów i wyjątkowo bogaty smak. Stanowi podstawę większości najlepszych mieszanek ziaren kawy. Jednocześnie jest mniej kwaśna od robusty i – co może być dla Ciebie istotne – zawiera też mniej kofeiny. To gatunek kawy bardziej wymagający i trudniejszy w uprawie, a więc droższy. Czy wiesz, że uprawia się ją na świecie w ponad 100 odmianach? To najlepiej świadczy o bogactwie doznań płynących z picia tej szlachetnej kawy.

Zobacz >>kawy arabica<< w sklepie explosia.pl

ziarno kawy arabika
ziarno kawy arabika

Kawa robusta – mocniejsza, ale o uboższym smaku

ziarno kawy robusta
ziarno kawy robusta

Robusta to kawa o mniej bogatym spektrum aromatów niż jej szlachetniejsza kuzynka. Według smakoszy jest mniej finezyjna, a jej smak często określa się jako „ziemisty”. Robusta ma jednak swoje zalety. Zawiera więcej kofeiny! Jest też tańsza od arabiki. W związku z tym stosuje się ją jako dodatek do kawowych mieszanek. Dodanie ziaren robusty sprawia, że uzyskane mieszanki ziaren stają się mocniejsze i intensywniejsze w smaku.

Zobacz >>kawy robusta<< w sklepie explosia.pl

Skąd pochodzi kawa? Czym się różnią ziarna kawy z różnych miejsc świata?

Jeśli poszukujesz wyjątkowej kawy, koniecznie zwróć uwagę na pochodzenie ziaren! Kawę uprawia się w ciepłych rejonach świata, położonych między zwrotnikami. Co ważne, określone gatunki, a nawet odmiany, można uprawiać tylko w konkretnych warunkach, np. na odpowiedniej wysokości nad poziomem morza.

Czym różnią się ziarna kawy z Afryki od tych z Ameryki czy Azji?
kawa z afryki

Afryka

Afryka – to kontynent, na którym uprawia się wiele wyjątkowych, wysokiej jakości odmian kawy. Jeśli poszukujesz ziaren kawy o delikatnie cytrusowo-kwiatowym aromacie, warto zainteresować się odmianami z Etiopii. Zresztą to Etiopia jest uznawana za światową „ojczyznę” kawy! Bardzo cenione są także odmiany kenijskie. Cytrusowe i owocowe nuty znajdziesz także w ziarnach kaw z Ugandy, Zimbabwe i Rwandy.

Polecamy kawy z Afryki:

Kawa Masai 100% Arabica

kawa z ameryki południowej

Ameryka (Środkowa i Południowa)

Ameryka Środkowa i Południowa – kawy uprawiane w Meksyku, Brazylii czy Kolumbii warto wybrać, kiedy poszukujesz ziaren dających smaki orzechowe, z nutą kakaowca. Kawa południowoamerykańska często określana jest jako „klasyczna”, z wyraźnym aromatem i smakiem. Kawa ziarnista uprawiana w Ameryce Południowej i Środkowej jest jednocześnie łagodnie kwaskowata, o lekkiej konsystencji.

Polecamy kawy z Brazylii:

Kawa Rio, Brazylia Santos, 100% Arabica

kawa z azji

Azja

Azja – tutejsze gatunki charakteryzuje się jako nieco bardziej ziemiste, z dominującymi -nutami ziołowymi. Smakosze zwracają też uwagę na ich nieco mniejszą kwaskowatość. Godne uwagi są np. bardzo dobre arabiki z Indonezji lub wyjątkowe indyjskie kawy „monsunowe”. Cenione są także odmiany z Papui-Nowej Gwinei.

Sposoby palenia ziaren kawy

Palenie zielonych ziaren kawy jest kluczowym momentem w procesie przygotowywania kawy wysokiej jakości. To dzięki temu procesowi, przeprowadzanemu już w palarni, kawa zyskuje wyjątkowy smak i aromat. Palenie kawy wydobywa to, co w tych wyjątkowych ziarnach najlepsze!
ziarna kawy - stopnie wypalenia
Rózne stopnie wypalenia ziaren kawy

Stosujemy trzy najważniejsze rodzaje palenia zielonych ziaren kawy: jasne, średnie i mocne.

Jasne palenie kawy daje ziarna delikatnie brązowe. Są one dość twarde, a zaparzone dają napar o nutach mocno ziołowych. Kawa z takich ziaren będzie dość kwaśna. Co ważne – lekko palone ziarna kawy nie nadają się do większości ekspresów, poleca się je raczej osobom zainteresowanym smakowymi eksperymentami i innymi niż ekspres metodami parzenia.

Palenie średnie pozwala przygotować ziarna kawy do mielenia w młynkach, ponieważ daje ziarna kruche, w ładnym brązowym kolorze. Dzięki dłuższemu wypalaniu w wysokiej temperaturze kawa uwalnia nowe aromaty – korzenne, orzechowe, z nutami kakaowca. Jednocześnie nadal delikatnie wyczuwalne są naturalne roślinne nuty i kwaskowatość.

Palenie mocne, nazywane też wiedeńskim, pozwala przygotować ziarna kawy ciemne, wręcz czarne, o oleistym połysku. Tak przygotowana kawa ma minimalną kwaskowatość, bardzo wyczuwalna natomiast staje się goryczka. To opcja dla miłośników kawy gorzkiej, ale o dość niskiej zawartości kofeiny. Polubią ją smakosze gustujący w naparach o wyraźnych nutach czekoladowych i orzechowych.

Jak przechowywać kawę w ziarnach?

Jak powinieneś przechowywać kawę, aby cieszyć się wyjątkowym smakiem i aromatem? Przede wszystkim – nie przechowuj kawy mielonej! Zmielona, nawet dobrze zamknięta w pojemniku, szybko wietrzeje i traci swoje walory. 

Ziarna kawy trzymaj w opakowaniu, w które została zapakowana w palarni. Jego odpowiednie przygotowanie zapewnia najlepszą ochronę. Po otwarciu oryginalne opakowanie możesz dodatkowo włożyć do szczelnego, nieprzezroczystego pojemnika. Ziarna kawy powinny być przechowywane w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej.

Jeśli chcesz cieszyć się kawą najwyższej jakości, pamiętaj, aby ziarna mielić bezpośrednio przed parzeniem. W ten sposób nie stracisz aromatów. Część substancji zawartych w ziarnach wietrzeje w przeciągu kilkunastu pierwszych minut od mielenia! Czas ma tu wielkie znaczenie!

Jeśli nie masz specjalnej potrzeby, nie kupuj kawy w ziarnach na zapas. Pamiętaj, że ważny jest czas dostawy, czyli okres pomiędzy wypaleniem ziaren, a ich mieleniem i parzeniem. Im ten czas krótszy, tym lepsza jakość przygotowanego naparu. Powinieneś więc zamawiać taką ilość kawy ziarnistej, którą zużyjesz w ciągu mniej więcej dwóch tygodni. 

Paląc kawę na indywidualne zamówienie, przykładamy ogromną wagę zarówno do jakości palenia, jak i szybkiej wysyłki. Dzięki temu możesz cieszyć się świeżo palonymi ziarnami kawy prawie natychmiast po ich przygotowaniu.